토마토는 전 세계적으로 사랑받는 채소이자 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 그뿐만 아니라 건강에도 많은 이점을 줍니다. 오늘은 토마토의 효능과 BTS소스 만들기, 토마토를 활용한 각종 레시피를 알려드리겠습니다.
1. 토마토의 효능
토마토에는 라이코펜이라는 강력한 항산화물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 라이코펜은 토마토의 붉은 색소로, 세포 손상을 방지하고 노화 과정을 늦추는데 도움을 줍니다. 여러 연구에서 라이코펜이 심혈관 질환 및 암예방 특히 전립선암의 위험을 줄이는데 효과가 있다는 결과가 있습니다. 라이코펜 외에도 비타민C, 비타민 E, 플라노보이드 등 여러 항산화 성분이 포함되어 있는데 이 성분들은 혈관의 염증을 줄이고 콜레스테롤 수치를 개선하여 심혈관 질환의 위험을 낮추는데 도움이 됩니다. 또한 토마토에 포함된 칼륨은 혈압 조절에 기여하여 심장 건강을 더욱 강화시킵니다. 그리고 토마토는 피부 건강에도 좋습니다. 라이코펜은 자외선으로 인한 피부 손상을 줄이는데 도움을 주며 이는 피부 노화를 예방하는데 중요한 역할을 합니다. 또한 비타민 C는 콜라겐 생성을 촉진하여 피부의 탄력을 유지하는데 기여합니다. 토마토를 섭취하면 피부 톤이 고르게 되고 건강한 윤기를 더할 수 있습니다. 토마토는 칼로리가 낮고 수분 함량이 높아 체중 관리에 유리한 식품입니다. 100g당 약 18칼로리로 다이어트 중에도 부담 없이 섭취할 수 있습니다. 토마토에 있는 식이섬유는 소화에 도움을 주고 포만감을 유지시켜 과식을 방지하는데 기여하고 장내 유익한 세균의 성장을 촉진시키며 변비를 예방하는데 도움을 줍니다. 토마토에 있는 비타민 C는 면역 체계를 강화해 줍니다. 백혈구의 생성을 촉진하고 항체생성을 도와 감염과 질병에 대한 저항력을 높여줍니다. 또한 비타민 A는 시력 개선과 피부건강 유지, 면역력에도 좋은 영향을 줍니다. 그리고 토마토에 있는 칼슘과 비타민K가 뼈의 밀도를 유지하고 골절의 위험을 줄이는데 중요한 역할을 합니다. 칼슘은 뼈를 강화하는데 필수적인 미네랄로 성장기 어린이와 노인에게 특히 중요합니다. 일부 연구에서는 토마토가 인슐린 저항성을 개선하고 혈당수치를 안정화하는데 도움을 줄 수 있다는 결과가 나타났습니다. 이는 특히 당뇨병 환자에게 유익하며 건강한 식단에 토마토를 제공하는 것이 좋습니다.
2. BTS소스만들기
BTS소스는 버터토마토소스입니다. 파스타나 스테이크 소스를 활용해시면 좋습니다. 셀러리와 당근, 양파, 마늘을 채 썰어주세요. 팬을 달궈 올리브오일 2T에 마늘을 넣어 마늘향이 나게 볶다가 양파, 당근, 셀러리를 넣고 소금을 약간 뿌려 재료가 물러지면 토마토소스를 넣어 볶다가 데운 우유 또는 생크림을 넣고 치킨스톡 1T을 넣어 내용물을 믹서기에 갈아 줍니다. 갈아놓은 소스를 냄비에 넣어 끓이다가 버터 45g을 넣어 줍니다. 후추, 파슬리, 파르미지아노레지아노 치즈를 넣어줍니다. 부족한 간은 마지막에 소금으로 맞춥니다. 스테이크를 구워서 찍어먹어도 맛있고 파스타 면을 삶아 버무려 먹어도 맛있습니다.
3. 토마토를 활용한 각종 레시피
여름에 먹기 좋은 토마토수정과를 알려드리겠습니다. 토마토는 깨끗하게 씻어 꼭지 부분에 열십자 모양으로 칼집은 냅니다. 냄비에 물을 넣어 끓으면 토마토를 데치듯 넣고 껍질이 벌어지면 건져내어 찬물 또는 얼음물에 넣고 토마토껍질을 벗겨냅니다. 냄비에 물, 매실청, 설탕, 소금, 통계피, 월계수를 넣고 끓여줍니다. 끌고 나면 불을 끄고 소독한 유리병에 껍질을 벗진 토마토를 넣고 끓은 수정과물을 부어 냉장 또는 냉동실에 반나절 정도 넣어 차게 먹습니다. 다음으로는 토마토피클입니다. 방울토마토는 칼집을 넣어 끓는 물에 넣었다가 얼음물에 담가 껍질을 벗겨 냅니다. 냄비에 물, 식초, 설탕, 시나몬스틱을 넣어 팔팔 끓인 다음 한 김 식혀줍니다. 껍질은 벗긴 토마토에 피클주스를 부어줍니다. 냉장고에 넣었다가 드시면 차갑게 드시면 됩니다. 다음은 토마토피자입니다. 먼저 넉넉한 투명 보관통에 밀가루 300g, 이스트 3g, 소금 7g, 설탕 20g, 생수 257g을 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않게 한 덩어리로 섞어 줍니다. 뚜껑을 닫고 40분 정도 실온에서 1차 발효합니다. 1차 발효가 끝나면 반죽을 접었다 폈다 폴딩을 해주시고 냉장고에서 12시간 이상 24시간 미만으로 저온 발효 해줍니다. 12시간 이상 발효한 반죽을 꺼내 덧 밀가루 또는 세몰리나 가루를 뿌려가며 손에 달라붙지 않게 두 덩이로 나눠 피자모양으로 넓게 펴줍니다. 오븐은 오븐트레이를 넣고 미리 230 이상 20분 정도 예열해 줍니다. 예열한 오븐에 250도 또는 230도에서 6분 도우를 구워줍니다. 노릇하게 익은 도우를 꺼내주고 시리얼테라 케첩 또는 피자소스를 바르고 모차렐라 치즈와 체다치즈를 올려 예열된 오븐에 220도 치즈가 늘어지게 녹을 정도로 구워주면 됩니다.그위에 토마토를 얇게 슬라이스해서 올려 먹습니다. 마지막으로 토마토잼입니다. 방울토마토는 꺠끗하게 씻어 물기를 제거해줍니다. 믹서기에 토마토를 갈아주는데 곱게 갈아도 좋고 입자감 있게 갈아도 좋습니다. 냄비에 방울토마토와 설탕을 넣어 끓여주다가 끓기 시작하면 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 걸죽하게 농도가 나오면 레몬즙을 넣어줍니다. 다시 뚜껑을 열고 뭉근하게 끓여줍니다. 중간중간 주걱으로 바닥에 눌러붙지않게 저어줍니다. 식으면 더 걸중한 농도가 나오는데 대략적인 시간은 40부네서 1시간정도소요됩니다. 식빵위에 토마토잼과 바질을 올리고 모짜렐라 치즈를 올려 토스트기에 살짝 구워 먹으면 정말 맛있습니다.
토마토는 다양한 건강 효능을 가진 식품 항산화효과, 심혈관 건강, 피부건강, 체중관리, 소화건강, 면역력 강화 등 여러 측면에서 좋은 영양을 줍니다. 신선한 토마토를 생으로 먹거나 알려드린 요리법을 활용하여 섭취하면 건강한 식생활을 유지하는데 큰 도움이 될 것입니다.