명절에 빠질 수 없는 음식, 바로 돼지갈비찜은 누구나 좋아하는 요리로, 식탁을 풍성하게 만들어주는 메뉴입니다. 가장 기본적이면서도 착한 가격에 부담없이 만들기 좋은게 바로 돼지갈비 찜입니다. 하지만 요리에 익숙하지 않은 초보자들은 손질부터 양념, 조리법까지 어렵게 느껴질 수 있습니다. 돼지갈비찜은 손질, 양념, 조리만 잘 따라 하면 누구나 성공할 수 있는 요리입니다. 특히, 양념을 미리 만들어 놓고 고기를 숙성시키면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 특별한 날이나 가족 모임에서 돼지갈비찜으로 멋진 한상을 차릴 수 있게 알려드리겠습니다.
1. 간단하고 깔끔하게 재료 손질하기
돼지갈비찜을 만들기 전 가장 먼저 해야 할 일은 돼지고기를 준비하고 손질하는 것입니다. 좋은 돼지갈비를 구매할 때는 뼈가 단단하고, 고기의 색이 선명하며 지방이 너무 두껍지 않은 것을 고르는게 좋습니다. 그리고 갈비는 뼈를 기계로 잘라서 만드는 거라 뼛가루가 나올 수 있어서 세척과 초벌 삶기에 신경만 써준다면 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
1) 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼줍니다. 물을 2~3번 갈아주면 더 깔끔하게 핏물이 제거됩니다.
2) 냄비에 물을 끓이고 대파 한 대, 생강 2조각(없으면 생략), 통후추를 약간을 넣고 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고 붉은 색이 보이지 않을정도로만 삶아줍니다. 건져서 찬물에 씻어주는데 삶을 때 나왔던 거품이나 불순물들을 없애주는데 이 과정을 거쳐야 고기가 더 깔끔해지고 냄새가 나지 않으며 음식이 깨끗해집니다.
3) 고기와 함께 오랜시간 조리를 해야하기 때문에 감자, 당근, 무, 표고버섯 등 단단한 재료들을 준비합니다. 감자와 당근은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰고, 무는 단단한 부분을 선택해 잘게 썹니다. 표고버섯은 불린 뒤 꼭지를 제거하고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 양파도 넣어주면 특유의 단맛이 나와 맛의 조화를 이루게합니다.
2. 양념하기
돼지갈비찜의 핵심은 양념입니다. 너무 달지도 너무 짜지도 않아야하는데, 초보자도 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 양념 레시피를 알려드리겠습니다.
1) 간장 6스푼,설탕 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1스푼, 맛술 2스푼, 매실청 1스푼 (없으면 설탕 1스푼), 참기름 1스푼,후추 약간, 물 1컵 (양념이 너무 짜지 않도록 조절합니다.)
2) 모든 재료를 큰 볼에 넣고 잘 섞어주는데 설탕이 녹을 수 있도록 한 방향으로 저어주는 것이 중요합니다.
양념이 완성되었으면, 데쳐서 준비해 놓은 돼지갈비를 큰 볼에 담고 양념을 부어줍니다. 양념이 골고루 스며들도록 손으로 가볍게 버무리거나 숟가락으로 섞어주면 됩니다. 돼지갈비를 양념에 재운 뒤 최소 30분에서 1시간 정도 냉장고에 넣어두면 양념이 골고루 스며들어 맛이 훨씬 깊어집니다.
3. 조리하기
1. 냄비에 양념에 재운 돼지갈비를 깔고, 준비한 채소를 모두 올립니다. 감자, 당근, 무는 밑에 깔고, 표고버섯과 대파는 위쪽에 얹으면 좋습니다. 이렇게 하면 채소와 고기가 고르게 익습니다.
2. 양념이 너무 졸아들지 않도록 물을 1컵 정도 추가합니다. 조리 중간에 확인하면서 조금씩 더 넣어주면 됩니다.
3. 센 불에서 시작해 끓기 시작하면 불을 중불로 줄입니다. 약 40분에서 1시간 동안 천천히 끓이며 돼지갈비와 채소를 익혀줍니다. 중간중간 재료를 가볍게 섞어주면 양념이 골고루 스며들고, 바닥에 눌어붙지 않습니다.
4. 조리가 거의 끝났을 때 윤기와 고소한 냄새를 위해 참기름을 한 스푼 넣어줍니다. 대파를 송송 썰어 올리고 마무리로 깨소금을 뿌려 돼지갈비찜이 더욱 먹음직스럽게 합니다.
5. 남은 돼지갈비찜은 먹을만큼만 밀폐 용기에 나눠 담아 냉동실에 보관하면 됩니다.
돼지갈비찜은 특별한 날을 더 특별하게 만들어주는 요리입니다. 손질부터 양념, 조리까지 단계별로 간단히 따라 하면 초보자도 쉽게 성공할 수 있습니다. 특히, 양념 비율과 천천히 익히는 과정만 잘 지키면 맛있고 근사한 돼지갈비찜을 완성할 수 있습니다. 명절이나 가족 모임에 직접 만든 돼지갈비찜으로 따뜻한 추억을 만드시기 바랍니다.