오리고기는 한국을 비롯한 여러 나라에서 인기 있는 육류 중 하나로 다양한 영양소와 효능을 가지고 있습니다. 오리고기의 효능과 보관법, 다양한 요리법을 알려드리겠습니다.
1. 오리고기의 효능
오리고기는 비타민 B군 특히 B1, B2, B6, B12과 비타민 A, 비타민 E를 포함하고 있어 에너지 대사와 면역 체계를 강화하는데 도움을 줍니다. 특히 철분, 아연, 셀레늄 등의 미네랄이 풍부하여 혈액 생성에 큰 영향을 줍니다. 그리고 피로해소에도 효과적이어서 운동 후 드시기 좋습니다. 다른 육류에 비해 지방 함량이 높지만 그중에서도 불포화 지방산이 많아 혈중 콜레스테롤 수치를 조절해 주고 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 오리고기는 고단백 식품으로 근육 형성과 회복에 도움을 줍니다. 다만 지방 함량이 높기 때문에 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.
2. 보관법
신선한 오리고기는 영하 2도씨에서 유통되므로 구매할 때 반드시 냉장 또는 냉동 보관된 제품을 선택해야 합니다. 육질이 단단하고 깨끗하며 색이 밝고 균일한것이 좋습니다. 선명한 선홍색에 가까운 색이 좋습니다. 고기의 색이 어둡거나 푸른빛이 돌면 고르지 않도록 합니다. 그리고 지방이 하얗고 탄력이 있는 것이 좋습니다. 노랗고 흐물흐물한 지방은 피하는 것이 좋겠습니다. 또는 신뢰할 수 있는 정육점이나 마트에서 구매하는 것이 좋고 포장된 제품의 유통기한을 반드시 확인하며 구매한 오리고기는 가능한 한 빨리 조리하거나 냉장 또는 냉동 보관하여 신선도를 유지하는 것이 좋습니다. 냉장보관은 2일, 진공포장된 경우엔 최대 15일까지 보관이 가능합니다. 남은 오리고기는 랩으로 포장하여 보관하는 것이 좋은데 최대한 공기가 들어가지 않도록 포장해야 신선도를 유지할 수 있습니다.
3. 다양한 요리법
먼저 오리의 각 부위에 맞는 요리방법을 알려드리겠습니다. 가슴살은 구이나 볶음, 스테이크가 어울리는데 과도하게 조리하면 질겨질 수 있으므로 중간 정도로 익히는것이 좋습니다. 다리살은 조림이나 구이, 바비큐가 어울리고 다리살 조리 시 오랜 시간 저온에서 조리하면 더욱 부드럽고 맛이 깊어집니다. 날개는 튀김이나 구이가 잘 어울리며 양념에 재운 후 구우면 더욱 맛있습니다. 목살은 찜이나 볶음에 잘 어울리고 양념과 함께 조리하면 풍미가 좋습니다. 오리 가슴살을 활용한 요리로 오리 가슴살 스테이크가 있습니다. 먼저 오리 가슴살은 실온에 30분 정도 뒀다가 소금과 후추로 앞뒤 고루 간합니다. 중불로 팬을 예열하고 올리브오일을 둘러줍니다. 팬이 뜨거워지면 오리 가슴살을 넣고 한 면을 약 5-7분간 구워줍니다. 겉면이 갈색으로 변할 때까지 기다렸다가 양면을 구워주는 게 중요합니다. 이때 다진 마늘과 허브를 추가하여 함께 구워주고 버터를 넣어도 좋습니다. 구운 오리 가슴살을 팬에서 꺼내고 알루미늄 포일을 엎어 5분 정도 휴지시킵니다. 이 과정에서 육즙이 고루 퍼지게 됩니다. 오리의 기름진 맛을 중화시켜 주는 당근이나 브로콜리, 아스파라거스 등을 구워 먹거나 매쉬드 포테이토, 버섯으로 만든 리소토, 시트러스 드레싱을 곁을인 샐러드와 함께 먹으면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 또는 오렌지주스와 간장, 설탕, 생강을 섞어 만든 오렌지소스, 레드와인에 양파, 마늘, 허브를 사용하여 만든 레드와인소스, 블루베리나 라즈베리 같은 베리류를 사용하여 달콤하고 상큼한 맛의 베리 소스를 만들어 같이 드시면 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다. 매콤하고 달콤하며 다양한 채소와 함께 즐길 수 있는 오리주물럭도 있습니다. 주물럭은 생오리고기를 사용하고 양파, 당근, 대파, 버섯류, 부추는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 고추장 2-3큰술, 간장 1-4큰술, 고춧가루 4-5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금과 후추 약간, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 손질한 오리고기와 채소를 양념장에 버무려 30분 이상 재워둡니다. 넓은 팬에 기름을 두르고 재워둔 오리고기와 채소를 같이 넣고 볶아줍니다. 여기에 떡사리를 함께 넣어주는데 고기가 익는 동안 떡과 채소를 먼저 먼고 고기가 익으면 채소에 쌈을 싸 먹으면 됩니다. 훈제된 오리고기는 팬에 양파와 함께 구워 먹어도 맛있고 찜기에 채소, 버섯과 함께 살짝 쪄서 머스터드소스나 초간장에 찍어 먹어도 맛있습니다.
오리고기는 다양한 영양소를 포함하고 있어 건강에 많은 좋은점이 있습니다. 그러나 지방 함량이 높기 때문에 적당한 양을 드시는 것이 중요합니다. 균현 잡힌 식단으로 오리고기를 드신다면 건강을 유지하는데 도움이 될 수 있습니다.