새조개는 흔히들 봄조개, 가을 낙지라고 말합니다. 그만큼 봄에는 조개가 맛있는 계절이랍니다. 새조개는 보라색 속살이 새부리 모양이라서 새조개라 불립니다. 양식이 불가능해서 100% 자연산만 있는, 조개 중의 왕이라 몸값이 비싼 편입니다. 새조개는 갯벌, 그것도 황토가 섞인 곳에서만 서식하는 특성 때문에 우리나라의 일부 지역에서만 자라는데 12월로 접어들면서 본격적으로 수확되어 이듬해 3월까지가 맛이 가장 뛰어나답니다. 필수아미노산 함량이 높은 단백질과 쌍패류 중에서 콜레스테롤 함량이 가장 적고 칼로리와 지방함량이 낮아 다이어트 식품으로도 그만입니다. 특히 타우린은 피로해소에도 탁월한 효능이 있습니다. 새조개는 회로도 먹고 굽거나 초밥, 회무침 등 다양한 요리가 가능하지만 이 중에서 샤부샤부가 제일 으뜸입니다. 오늘은 새조개가 겨울에 제철인 이유, 맛있게 먹는 법, 새조개의 효능에 대해 알려드리겠습니다.
1. 겨울이 제철인 이유
새조개는 차가운 바다에서 자생하는 조개로 겨울철의 낮은 수온에서 가장 맛이 좋고 살이 통통하게 오른다고 알려져 있습니다. 이 시기에 새조개의 생리적 활동이 감소하면서 영양분이 축적되리 때문에 맛과 질감이 향상됩니다. 그리고 겨울철에는 새조개가 산란을 준비하는 시기로 이때의 새조개는 특히 맛이 좋습니다. 이러한 이유들로 인해 겨울철에 가장 많이 소비되고 인기가 높습니다. 그리고 새조개는 다양한 효능들이 있는데 단백질 함량이 높고, 필수 아미노산이 풍부여 근육 건강과 성장에 도움을 줍니다. 새조개에 있는 미네랄과 칼륨 성분은 혈관을 이완시키고 혈압을 낮추는데 도움을 줄 수 있어 심장 질환예방에 효과적입니다. 또한 DHA가 풍부하여 두뇌 건강에 좋고 기억력과 집중력을 향상하는데 도움을 주며 망막에 영양을 공급하여 시력을 보호하는데 도움을 주는 성분을 포함하고 있어 눈 건강에 좋습니다. 그리고 다양한 비타민과 미네랄이 있어 성인병 예방에 도움을 줄 수 있으며 다량 함유되어 있는 철분이 빈혈 예방과 개선에 효과적입니다.
2. 새조개 샤브샤브 맛있게 먹는 법
기본 다시마 육수는 물 1.5L에 다시마 10cm 한 조각을 넣고 10분간 끓인 후 다시마를 건져내고 소금으로 간을 맞춥니다. 해물 육수는 물 1.5L에 다시마, 건새우, 멸치, 표고버섯을 넣고 15분간 끓여 깊은 감칠맛을 우려냅니다. 사골 육수는 한우 샤부샤부 육수를 활용하면 고소한 맛이 더해지고 해산물과의 조화가 좋습니다.
새조개는 맑은 물에 주물러 빤 뒤 천일염 3큰술과 찬물 1리터를 넣고 녹인 뒤에 1시간 정도 해감시킨 뒤 체망에 넣어 물기를 빼줍니다. 육수를 끓인 후 중 약불로 줄입니다. 새조개를 젓가락으로 집어 5-10초 정도 휘휘 저어가며 익혀줍니다. 투명했던 살이 하얗게 바뀌고 부리 쪽 살이 통통하게 오른 때가 꺼내먹는 시점입니다. 덜 데치면 비릿한 맛이 나오고 오래 데치면 질겨진답니다. 배추, 버섯, 미나리, 쑥갓 등을 함께 익혀 먹으면 더욱 맛있습니다. 각종 야채와 새조개 맛이 우러난 육수에 건더기는 건져내고 라면을 끓여도 맛있고, 칼국수 면을 넣고 끓여 먹어도 맛있습니다.
3. 새조개의 건강 효능
새조개는 고단백 저지방으로 다이어트에 좋습니다. 단백질 함량이 높고 지방이 적어 체중 관리에 적합하며 포만감을 주기 때문입니다. 또한 조개류에는 철분이 풍부하여 빈혈 예방에 효과적이며, 특히 여성들에게 좋습니다. 면역력 강화 및 피로 해소도 탁월한데 아연, 미네랄이 풍부하여 면역력을 높여주고, 피로 해소에 도움이 되는 타우린 성분이 들어 있어 자주 드시면 도움이 됩니다. 새조개는 소화가 잘되는 단백질을 함유하고 있어 속을 편안하게 해 주고 건강한 소화 활동을 돕습니다.
새조개 샤부샤부는 겨울철에만 맛볼 수 있는 특별한 별미로, 부드러운 식감과 감칠맛이 일품입니다. 새조개를 초고추장이나 다진 마늘, 참기름이 들어간 간장소스, 고추장과 고춧가루로 만든 매운 소스, 레몬즙과 올리브오일로 만든 레몬소스등 개인의 취향에 따라 다양한 소스를 만들어 함께 먹어도 좋습니다. 새조개 샤브샤브는 간단하면서도 맛있는 겨울철 별미로 가족이나 친구들과 함께 즐기기 좋은 요리입니다. 새조개의 신선한 맛과 육수의 깊은 맛이 어우러져 특별한 식사를 만들어 줄 것입니다.